Miến Lươn Chân Cầm – Từ Gánh Hàng Rong Đến Danh Sách Michelin

Ai mà ngờ, một gánh miến lươn rong ruổi khắp Hàng Trống, Hàng Gai suốt gần 40 năm lại có ngày được Michelin gọi tên. Quán miến lươn gia truyền của bà Vũ Thị Lan – nay là Miến Lươn Chân Cầm – vừa chính thức được Michelin Guide vinh danh Bib Gourmand năm 2025.

Khởi đầu từ... một đôi quang gánh

Bà Lan – nay đã 64 tuổi – nhớ lại, năm 1987 rời cơ quan nhà nước vì cuộc sống khó khăn, bà bắt đầu bán miến lươn rong vỉa hè. Không biển hiệu, không chỗ ngồi cố định – chỉ có đôi quang gánh, nồi nước dùng và mấy chiếc ghế con. Gần 20 năm ròng như thế.

Mãi đến kỳ SEA Games, bà mới dọn về ngõ nhỏ phố Chân Cầm, rồi dần mở thành quán. Giữ nghề, giữ vị, và giữ cả chữ “tâm”.

Hương vị làm nên thương hiệu

Điểm đặc biệt? Lươn chiên không tẩm bột, vẫn giòn rụm. Phải là lươn quê Bắc Ninh, loại nhỏ nhưng thơm, ngọt thịt, chiên hơn 30 phút với lửa đều tay.

Nước dùng thì “đích thân tôi nấu”, bà Lan nói, “từ đầu đến giờ vẫn là một công thức, để khách ăn quen rồi là nhớ”.

Mỗi ngày, quán xử lý tới 2 tạ lươn tươi, bán hết trong ngày. Không để qua đêm, không làm ẩu. Có lẽ cũng vì vậy mà suốt nhiều năm, khách vẫn quay về.

Gánh hàng rong bước vào bản đồ ẩm thực thế giới

Năm nay, Miến Lươn Chân Cầm chính thức lọt vào Michelin Guide với giải Bib Gourmand – danh hiệu dành cho những quán ăn ngon, giá hợp lý. Một bảng vinh danh nhỏ được treo ngay cửa quán – giản dị nhưng đầy tự hào.

Bà Lan xúc động: “Không ngờ nghề này lại được công nhận. Có những người ăn từ lúc tôi bán ở hè phố đến tận bây giờ.”

"Ngon đến mức tôi... không thích ăn lươn mà vẫn phải quay lại!"

Không chỉ người Việt, quán còn hút khách nước ngoài. Một vị khách từ Hong Kong chia sẻ: “Tôi thích trải nghiệm món ăn địa phương thực sự, không phải kiểu nhà hàng sang trọng. Và món miến lươn ở đây thực sự đặc biệt.”

Hay như chị Nguyệt Anh (22 tuổi, Hà Nội) từng không ăn được lươn, nhưng vẫn bị thuyết phục sau một lần thử: “Vị thanh, lươn giòn, nước dùng đậm. Món này hoàn toàn có thể mang ra giới thiệu quốc tế!”

Mức giá bình dân, hương vị đậm sâu

Một bát miến lươn nước, miến trộn hay miến xào có giá chỉ từ 45.000 – 60.000 đồng. Không gian quán nhỏ, tầng 1 luôn kín chỗ buổi sáng. Khách đến từ 6h sáng đến tận 22h tối.